「保存食」って何でしょう？

学校給食は、文部科学省の衛生管理基準に基づいて調理されています。
その中で、保存食を２週間冷凍保存することが決められています。
保存食は、
納品された食材一つ一つについて５０ｇずつ、
できあがった料理についても釜別に５０ｇずつとり
衛生的にビニル袋に入れ、一日分ずつまとめて冷凍庫に入れます。

これは保存食用冷凍庫の中を写したものです。

保存食は、何のためにするのでしょう？

もし、学校で食中毒が疑われたときに、学校給食が原因かどうかを調べるためです。
また、学校給食が原因でないことの証明にもなるものです。

これは、今日の「なすのミートスパゲッティ」と「もやしとにらのソテー」の保存食（冷凍する前のもの）です。
スパゲッティは１０００人分を、２つの釜に分けて作るので、２釜分とっています。
ソテーは、１０００人分を１つの釜で作るので、１釜分です。

毎日、絶対に食中毒を起こさないよう、衛生ポイントを確認しながら調理を行っています。