給食レシピ紹介 「春雨スープ」

春雨スープは、ちゅるっとした春雨が食欲をそそります。
あっさりしているので、どんな野菜を入れても合いそうです。
春雨は、緑豆春雨を使うとおいしいですが、給食では国産のものが手に入らないので、じゃがいもでんぷんで作った春雨を使っています。

「春雨スープ」のレシピ
【材料（５人分）】
乾燥春雨　　　　２５ｇ
鶏肉　　　　　　５０ｇ
豆腐　　　　　　７５ｇ
人参　　　　　　５０ｇ（皮をむいて）
チンゲン菜　　　７５ｇ（へたをとって）　
たけのこ水煮　　５０ｇ
中華スープの素　小さじ１
水　　　　　　　５００ｃｃ
うすくちしょうゆ　大さじ１／２
塩　　　　　　　少々（０．５ｇ）
こしょう　　　　少々（０．１５ｇ）
ごま油　　　　　少々（１．５ｇ）

【作り方】
１．春雨は水でもどし、ゆでておく。
２．人参、たけのこはせん切りにする。
３．チンゲン菜は１ｃｍ幅ぐらいに切り、さっとゆでておく。
４．豆腐は小さめのサイコロに切る。
５．鶏肉は小さく切る。
６．鍋に水を入れて沸かし、鶏肉を入れる。再び沸騰してきたらアクをとる。
７．中華スープの素、人参、たけのこ、豆腐を順に入れて煮る。
８．春雨、チンゲン菜を入れ、うすくちしょうゆ、塩、こしょうで味をととのえる。
９．仕上げにごま油を入れる。

※チンゲン菜は、給食では大量調理のため下ゆでしていますが、アクの少ない野菜なので、ゆでなくてもかまいません。