給食レシピ紹介 「鶏肉の甘酢あんかけ」

５月１０日に実施したメニューです。
野菜たっぷりの甘酢を揚げた鶏肉にかけるので、酢豚のような味付けになります。
野菜をせん切りにするので、ごろごろせず、苦手な野菜も食べやすいでしょう。
酢を使った料理は、暑さで疲れた体にもいいですよ。

「鶏肉の甘酢あんかけ」のレシピ
【材料（５人分）】
鶏もも肉　　　２００ｇ
塩・こしょう　　　少々
衣（かたくり粉）　適宜
揚げ油　　　　　　適宜
人参　　　　　　２５ｇ（皮をむいて）
ピーマン　　　　１５ｇ（種をとって）　
玉ねぎ　　　　　６０ｇ（皮をむいて）
たけのこ水煮　　４０ｇ
油　　　　　　　小さじ１
中華スープの素　１ｇ
水　　　　　　　大さじ１
砂糖　　　　　　小さじ２
しょうゆ　　　　大さじ１／２
酢　　　　　　　小さじ２
かたくり粉　　　少々（１．５ｇ）

【作り方】
１．鶏もも肉は、食べやすい大きさに切り、塩・こしょうする。
２．かたくり粉をまぶして油で揚げ、唐揚げにする。
３．人参、ピーマン、玉ねぎ、たけのこはすべてせん切りにする。
４．油を熱し、人参、玉ねぎ、たけのこ、ピーマンを炒める。
５．水とかたくり粉以外の調味料を入れさっと煮る。
６．水どきかたくり粉を入れてとろみをつけて、甘酢あんのできあがり。
７．揚げた鶏肉に甘酢あんをかける。

※給食では、食中毒予防のため、生肉を給食調理室で扱う作業を控えています。
　鶏肉は、唐揚げにして冷凍したものを購入し、給食室の釜で揚げています。