香川県の郷土料理として給食にとりいれたしっぽくうどんですが、あまりにおいしいので定番献立として登場するようになりました。
鶏肉、揚げ、干ししいたけ、たけのこ、人参、大根を濃いめに下味をつけています。
だしも、昆布と削り節でしっかりとっているので、深い味わいがあります。