給食のうどんは、だし昆布と削り節でだしをとっています。100リットルのだし汁をとるのに、だし昆布500gと削り節2kg使います。 この量でだしをとると、濃いめのおいしいだしが出ます。今年度使っている削り節は、かつお、さば、いわしの混合削り節…
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